Gambero Rosso propone un approfondimento su uno dei sapori classici della gastronomia, quello del pomodoro, che sembra aver perduto le sue caratteristiche e il suo sapore tradizionale. Articolo
Perchè i pomodori non sanno più di pomodoro come una volta Leggi tutto »
Arriva la seconda guida di UCMed dal titolo: “Il codice nel piatto: dall’archeologia del gusto al foraging. Come i sapori anticipano il futuro“. Il cibo che portiamo ogni giorno in tavola non è mai un elemento neutro, nè una semplice necessità biologica. ogni ingrediente, ogni tecnica di cottura, ogni combinazione di sapori e persino ogni
Le guide di UCMed: “Il codice nel piatto: dall’archeologia del gusto al foraging” Leggi tutto »
Il successo di un ristorante non si misura più solo attraverso il posizionamento nelle classifiche mondiali. Oggi la vera sfida dell’alta cucina si gioca sulla gestione umana e sulla sostenibilità del lavoro. Mauro Colagreco, chef del Mirazur di Mentone – nominato Miglior Ristorante del Mondo nel 2019 – è uno dei protagonisti di questo cambiamento
Massimiano Bianchi su “Il Foglio Quotidiano” del 27 giugno 2026 pubblica un approfondimento molto interessante su Pellegrino Artusi, il commerciante-pensionato 70enne che scrive “La scienza in cucina“ divenuto il testo fondante della cucina italiana. Una storia umana e letteraria che merita di essere conosciuta per comprendere dove e come nasce un’opera, all’epoca bistrattata da editori
“La scienza in cucina” di Pellegrino Artusi nel servizio di Massimiano Bianchi Leggi tutto »
Ogni giorno siamo esposti a una grande quantità di informazioni, spesso contrastanti, su cosa sia giusto mangiare, quali alimenti evitare e quali diete seguire. Questo eccesso di messaggi, non sempre basati su solide evidenze scientifiche, rischia di generare confusione e rendere più difficile compiere scelte consapevoli. Con il contributo dei ricercatori Silvano Gallus e Carlotta
La collana i Tascabili della Salute edizioni San Paolo: L’alimentazione Leggi tutto »
La luteina è un pigmento naturale appartenente alla famiglia dei carotenoidi che secondo gli esperti di Baviera, il gruppo oculistico piú importante d’Europa agisce come un vero e proprio scudo protettivo per gli occhi ed è fondamentale per mantenere una vista ottimale nel lungo periodo. Si tratta di un potente antiossidante naturale che il corpo
I 5 elementi ricchi di luteina essenziali per la salute dei nostri occhi Leggi tutto »
“Aprire un ristorante senza fare disastri” è il titolo della prima guida della serie “Le Guide di UCMed” curate da Vincenzo Califano con le quali si propone un’informazione semplice ma esaustiva degli svariati temi legati al mondo della gastronomia e della ristorazione, ma anche della vigilanza e del controllo, del marketing e della promozione che
Le guide di UCMed: “Aprire un ristorante senza fare disastri” Leggi tutto »
UDINE – Negli ultimi dieci anni la cultura è passata dalla settima alla prima motivazione di viaggio per i turisti, mentre l’enogastronomia è salita dall’undicesima alla terza posizione e gli eventi attrattori dalla diciannovesima alla quinta. Oggi sette turisti su dieci scelgono di esplorare i territori attraverso escursioni e gite, e due su dieci sono
Carlo Petrini, il fondatore di Slow Food la grande comunità del cibo che ha portato anche alla fondazione dell’Università di Pollenzo, è venuto a mancare all’età di 76 anni nella sua città natale Bra, in provincia di Cuneo (Piemonte). Una vita dedicata alla valorizzazione delle colture e delle culture locali che l’hanno consacrato come uno
La scomparsa di Carlo Petrini fondatore di Slow Food Leggi tutto »
A Massa Lubrense in penisola sorrentina ritorna “La Tavola dei 300 Coast to Coast”. Nella splendida cornice della Taverna del Capitano, a Marina del Cantone, è stato presentato alla stampa il programma della III edizione de La Tavola dei 300. Quest’anno il viaggio sarà tutto dedicato al mare, con due appuntamenti speciali: 16 giugno –
A Massa Lubrense ritorna “La tavola dei 300 coast to coast” Leggi tutto »
