Alimentazione

World Pasta Day: l’architettura del gusto e la rivoluzione quotidiana della pasta

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Ogni 25 ottobre torna il World Pasta Day. Nata nel 1998, questa ricorrenza non è solo una festosa vetrina per il prodotto simbolo dell’italianità, ma un’occasione per riflettere su un fatto concreto: in un’epoca di diete passeggere e cibi ultra-processati, la pasta resta una delle rare certezze capaci di unire salute, sostenibilità e democraticissima convivialità. […]

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Il progetto “Perfetto” sul cibo sprecato nei ristoranti

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ROMA – Nell’Unione Europea l’11% dello spreco alimentare complessivo è generato da ristoranti e servizi di ristorazione, pari a circa 14 chilogrammi di cibo pro capite all’anno, secondo i dati Eurostat 2025. Ma quanto di questo spreco dipende da ciò che i clienti lasciano nel piatto? E in quali momenti della settimana si spreca di

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Dalla Scienza alla Tavola: nasce l’offerta formativa in “Medicina Culinaria”

Alimentazione, salute / /

L’alimentazione non è solo nutrimento: è prevenzione, cultura e benessere integrato. Oggi l’Istituto Mediterraneo della Cultura Gastronomica è in grado di proporre un percorso formativo qualificato (a seguito del conseguimento del titolo di esperto in Medicina Culinaria corso erogato dal Gruppo Academy, accreditato IBA e coerente con gli obiettivi del Pact for Skills della Commissione

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Formazione e abilitazione alla “Medicina Culinaria”: nuove opportunità di professionalizzazione

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Il nostro direttore Vincenzo Califano ha superato brillantemente l’esame finale del corso di formazione in “Medicina Culinaria” presso il Gruppo Academy, accademia internazionale di formazione, ed è iscritto nell’albo europeo degli operatori qualificati. Si tratta di un importante risultato che qualifica ulteriormente le attività di educazione e di formazione alimentare e nutrizionale svolta da UCMed.

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AIFO: usare bene l’olio extravergine significa valorizzare ogni piatto

Alimentazione, salute / /

L’olio extravergine di oliva non è un semplice condimento da aggiungere a fine preparazione, ma un ingrediente fondamentale della cucina italiana, capace di valorizzare gusto, qualità nutrizionale e identità dei piatti. È questo il tema dell’ultimo approfondimento di luglio promosso da AIFO – Associazione Italiana Frantoiani Oleari – nell’ambito del percorso di comunicazione realizzato insieme

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La terza Guida di UCMed: “L’accoglienza: allergene, sicurezza e l’arte del menù inclusivo”

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Arriva la terza pubblicazione della collana “Le Guide di UCMed” dal titolo “L’Accoglienza: allergene, sicurezza e l’arte del menù inclusivo“. Tratta delle procedure operative, responsabilità legali e manovre salvavita per le brigate di cucina, personale di sala e istituti alberghieri. Argomenti di sempre più stringente attualità che richiedono conoscenze e tecniche pratiche per svolgere in

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La collana i Tascabili della Salute edizioni San Paolo: L’alimentazione

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Ogni giorno siamo esposti a una grande quantità di informazioni, spesso contrastanti, su cosa sia giusto mangiare, quali alimenti evitare e quali diete seguire. Questo eccesso di messaggi, non sempre basati su solide evidenze scientifiche, rischia di generare confusione e rendere più difficile compiere scelte consapevoli. Con il contributo dei ricercatori Silvano Gallus e Carlotta

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I 5 elementi ricchi di luteina essenziali per la salute dei nostri occhi

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La luteina è un pigmento naturale appartenente alla famiglia dei carotenoidi che secondo gli esperti di Baviera, il gruppo oculistico piú importante d’Europa agisce come un vero e proprio scudo protettivo per gli occhi ed è fondamentale per mantenere una vista ottimale nel lungo periodo. Si tratta di un potente antiossidante naturale che il corpo

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