Il successo di un ristorante non si misura più solo attraverso il posizionamento nelle classifiche mondiali. Oggi la vera sfida dell’alta cucina si gioca sulla gestione umana e sulla sostenibilità del lavoro. Mauro Colagreco, chef del Mirazur di Mentone – nominato Miglior Ristorante del Mondo nel 2019 – è uno dei protagonisti di questo cambiamento culturale. Arrivato in Francia dall’Argentina a 23 anni, ha aperto il suo ristorante nel 2006, ma a vent’anni dall’inizio di quell’avventura la sua attenzione si è spostata dai piatti al benessere della sua brigata. ARTICOLO
