“Professione Cuoco” – Corsi di Avviamento e di Perfezionamento tecnico

chef

Chef Cataldo Mascolo

PROFESSIONE CUOCO

Formare un professionista della cucina è la finalità del corso pratico-teorico “Professione Cuoco” strutturato in 2 moduli – base e perfezionamento – utili a sviluppare tutte le capacità fondamentali,  le conoscenze tecniche e le abilità pratiche necessarie per intraprendere con successo un percorso professionale nelle conduzione e nella gestione di cucine di alberghi e ristoranti.

Destinatari

Ciascuna sessione è riservata a un massimo di N*12 allievi ed è rivolto a tutti coloro che desiderano imparare il mestiere di cuoco, acquisire abilità manuali in cucina e comprendere tutti gli aspetti organizzativo-gestionali e i controlli dell’impresa ristorativa.

Caratteristiche del Corso

Il corso è strutturato per assicurare ai partecipanti una formazione completa e integrata rispetto alle molteplici competenze e responsabilità inerenti la figura professionale del Cuoco. E’ articolato in due sessioni indipendenti, ma strettamente correlate per quanto concerne le tematiche trattate tutte inerenti la figura professionale del cuoco moderno.

Svolgimento del Corso

Il corso si svolge presso il Grand Hotel Conca Park**** a Sorrento (Na) sede operativa di UCMed. Per gli allievi interessati a soggiornare a Sorrento per la durata del corso l’UCMed mette a disposizione, a condizioni particolarmente vantaggiose, alloggi presso strutture ricettive convenzionate. 

Corso avanzato di perfezionamento professionale:

1° Sessione: dal 3 Novembre al 5 Dicembre 2014*  (durata corso 400 ore, di cui: 200 ore di lezioni teorico/pratiche + 200 ore di esperienze formative in ristoranti e/o alberghi partner di UCMed)
2° Sessione: dal  16 Febbraio 2015 al 31 Marzo 2015 **   (durata corso 450 ore (di cui: 250 ore di lezioni teorico/pratiche + 200 ore di esperienze formative in ristoranti e/o alberghi partner di UCMed)
I posti per entrambi le sessioni sono disponibili a seguito del superamento del colloquio preliminare che avrà luogo sulla base dell’ordine di presentazione della candidature a: corsi@ucmed.it
*Quota di partecipazione: Euro 4.000,00    -   ** Quota di partecipazione: € 4.500,00

Corso base di avviamento professionale:

Sessione: dal  9 Dicembre 2014 al 13 Febbraio 2015
Durata Corso 450 ore (di cui: 250 ore di lezioni teorico/pratiche + 200 ore di esperienze formative in ristoranti e/o alberghi partner di UCMed. I posti del corso sono disponibili a seguito del superamento del colloquio preliminare che avrà luogo sulla base dell’ordine di presentazione delle candidature a: corsi@ucmed.it
Quota di partecipazione: Euro 4.000,00  

Contenuti Corso di base professionale
a)    Lezioni teorico-pratiche  

Il corso si basa su un programma didattico che permette di integrare la parte pratica con quella teorica. In una della più tecnologicamente avanzate cucine d’Italia, quella dell’Hotel Conca Park****a Sorrento, gli studenti conosceranno i criteri per la scelta dei prodotti e delle materie prime, la loro trasformazione e corretta conservazione; acquisiranno tecniche, tempi e metodi per saper realizzare con creatività correttamente una grande varietà di piatti della cucina italiana. 
Verranno inoltre trattati alcuni elementi fondamentali della professione, quali l’organizzazione della cucina e nuove tecnologie, normativa in materia di igiene e sicurezza nei luoghi di lavoro, HACCP, nutrizione, merceologia, management e servizio, oltre ad aspetti culturali, psicologici e relazionali legati alla professione. Le lezioni saranno tenute da chef professionisti, tecnici ed esperti di settore.

b)    Visite di studio

Le visite di studio saranno l’occasione per conoscere le principali materie prime e produzioni del territorio, entrando nel vivo delle loro specificità e delle caratteristiche di cui tener conto per la corretta manipolazione e trasformazione in cucina.

c)    Esercitazioni pratiche

Gli allievi avranno l’opportunità di confrontarsi con il mondo reale e pratico della cucina ideando e realizzando, come in una vera brigata di cucina, un intero menu, dalla spesa alla presentazione dei piatti. Organizzazione di serate gastronomiche con deguistazioni a tema a cura degli allievi coordinati dallo Chef.

d)    Valutazione di fine corso

La valutazione si compone di:

  • esame teorico, che consiste in un test con domande a risposta chiusa ed aperta.
  • esame pratico, nel quale gli allievi dovranno ideare e realizzare in aula un piatto da presentare ad una commissione formata da un membro interno e da membri esterni selezionati tra chef, gastronomi, esperti e stampa di settore.
  • colloquio di valutazione finale, per poter valutare la  maturità professionale e motivazione degli studenti.

Esperienze didattiche in Aziende

Al termine del corso teorico–pratico, l’esperienza didattica continuerà presso aziende partner UCMed della durata di 200 ore. Si tratta di una fase delicata di prima concretizzazione dei desideri professionali di ciascun allievo ed è al tempo stesso l’occasione concreta – se meritata – per entrare dalla porta di servizio (quella che conta, in questo caso!) in ristoranti stellati e alberghi a quattro stelle.
La sede verrà assegnato da UCMed in base alle esigenze delle aziende e ai colloqui finali degli allievi, nel rispetto degli obiettivi professionali di ciascuno e con attenta valutazione del grado di maturità professionale raggiunto. In questo modo si completa il percorso formativo avviato in aula, offrendo agli allievi una possibilità di sperimentare concretamente l’inserimento nel mondo lavorativo, per comprendere le dinamiche che lo animano nei diversi contesti.

I partner aziendali sono tra i migliori ristoranti e alberghi della Penisola Sorrentina e quindi d’Italia.

Attestato rilasciato

Al termine dell’intero percorso (aula + azienda), entro il 30 settembre dell’anno successivo, verrà rilasciato l’Attestato UCMed, riportante un giudizio finale che terrà conto di entrambe le prove di esame e dell’intero svolgimento del corso. Inoltre sarà rilasciato in eslusiva agli allievi il Portoflio delle competenze, documento dell’identità e dell’esperienza professionale che accompagnerà lo chef lungo tutto il suo percorso professionale con validazione annuale a cura di UCMed. Coloro che avranno completato l’intero percorso didattico (corso di base e di perfezionamento) entreranno di diritto nell’albo delle risorse umane UCMed e potranno partecipare ai programmi e alle attività promosse per valorizzare le arti gastronomiche e la cultura dell’ospitalità.

 La dotazione che gli allievi ricevono

  • 1 divisa da cuoco (da acquistare)
  • attestato di formazione per alimentartista
  • dispense e ricette elaborate dai  docenti
  • portfolio delle competenze
  • sconti e agevolazioni sull’acquisto dei testi
  • sconti per la partecipazione alle altre attività UCMed

 Iscrizione

I corsi sono a numero chiuso. L’ammissione è subordinata al superamento di un colloquio tecnico-motivazionale con i responsabili UCMed.  Per i residenti fuori Regione Campania è possibile effettuare il colloquio tramite skype.  Per ulteriori informazioni e per fissare il colloquio di selezione, gli interessati possono contattare la Segreteria didattica UCMed via e-mail o telefono. I corsi saranno attivati previo raggiungimento del numero minimo di iscritti.

Modalità di pagamento

Gli Allievi che hanno sostenuto il colloquio con esito positivo riceveranno via mail tutta la documentazione necessaria per formalizzare l’iscrizione mediante pagamento (a mezzo bonifico bancario) di un acconto pari al 20% dell’importo. Il saldo deve aver luogo entro la fine della sessione e prima dell’avviamento in azienda. Le modalità sono concordate con i singoli studenti in sede di iscrizione. Coloro che dovessero rinunciare anticipatamente al completamento del corso prescelto sono in ogni caso tenuti al pagamento integrale della quota.

Per gli allievi che, al momento dell’iscrizione, acquisteranno il corso completo Professione Cuoco (Base + Perfezionamento) è previsto uno sconto del 10% sulla quota totale di partecipazione.

Sede del corso e agevolazioni per chi viene da lontano

Università della Cucina Mediterranea, presso Hotel Conca Park****  Via degli Aranci 13/bis e Via Capo 8 -  80067  Sorrento (NA). Gli studenti che nel periodo del Corso hanno necessità di trovare alloggio in Penisola possono usufruire di tariffe agevolate presso le seguenti strutture convenzionate UCMed:

Residence Sorrento

Villa Sorrento

Villa Kalimera

 Per informazioni e prenotazioni

Università della Cucina Mediterranea – segreteria didattica
e-mail: corsi@ucmed.it    Tel: +39 081 8075665  cell: 366 9923317