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La “Tarantella Sorrentina” di Favio Gargiulo su La Gola e il Cucchiaio

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Recensione d’autore per la nuova ricetta di Favio Gargiulo dell’Università della Cucina Mediterranea denominata “Tarantella Sorrentina”, versione salata della “delizia al limone”. http://www.lagolaeilcucchiaio.com/single-post/2017/01/06/Tarantella-sorrentina http://www.lagolaeilcucchiaio.com/single-post/2017/01/07/Sfogliatellesalsiccia-e-friarielli-

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Il Casatiello Napoletano

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Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana. Rappresenta la Pasqua di cui ne conserva i simboli: il salame, il pecorino, e sopratutto le uova fissate con delle croci di pasta. E’ ottimo sia caldo che freddo. Ideale per le gite nel giorno di Pasquetta. Ingredienti   Per l’impasto:Lievito di birra (disidratato 1 bustina o un

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Braciole alla napoletana

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Ingredienti per 4 braciole: 600 gr (4 fette) di carne di manzo30 gr di pinoli30 gr di uva sultanina60 gr di pecorino750 ml di passata di pomodoro1 spicchio di aglioprezzemolo1 cipolla1/2 bicchiere di vino biancobasilicosalepepeolio extravergine di oliva Procedimento: Porree le fette di carne su un tagliere e batterle leggermente con un batticarne.Spolverizzare le fettine

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Pasta e patate con provola

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 Ingredienti (per 4 persone) 300 g di pasta mista corta di Gragnano IGP 800 g di patate Olio extra vergine d’oliva 200 g di provola 100 g di pancetta pomodorini del piennolo basilico una costa di sedano una cipolla bianca uno spicchio di aglio parmigiano reggiano q.b. pepe nero q.b. sale q.b.   Preparazione Soffriggere

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Filetti di lampuga in carpione

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 INGREDIENTI  per 6 persone :  Lampuga di circa gr 1200/1500;- costerà circa 8/10 Euro al chilo –  rucola e altra insalatina 2 ciuffi abbondanti; prezzemolo 1 ciuffetto; menta 30 foglioline; arancia 1 (la buccia grattugiata); sale fino 1/2 cucchiaino; aceto di vino bianco cc 50; olio extra vergine d’oliva 6 cucchiai; uvetta sultanina gr 50; cipolla di Tropea 1;

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Filetti di pesce bandiera alla piastra, al pane aromatico e profumato

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Ecco una ricetta di  Antonio Cafiero, del ristorante “La Conca” di Alimuri- Meta di Sorrento: i filetti di pesce bandiera alla piastra. Antonio presentò questa ricetta con il suo chef  Paolo Aprea, durante una lezione a UCMed nel 2012: il pesce bandiera alla piastra, al pane aromatico e profumato. Chiariamo che per i NON napoletani,

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Menù e poesia 3

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Sempre dalla stessa autrice di Menù e Poesia 1 e 2, Silvia Pozzi da Taino, pubblichiamo un altro surreale Menù.. il Menù coraggioso!  Primo. L’ERBAVOGLIO Erbette e spinaci in parti uguali appassiranno in un brodo di manzo con 3 o 4 spicchi di aglio (che spariranno al momento opportuno). Sale di Guerande o fior di

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Gamberoni marinati allo zenzero e pomodorini confit su riso selvatico e pesto di rucola. Ricetta di Andrea Pagano

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Pubblichiamo con piacere  la ricetta che ci ha gentilmente inviato dagli USA  Andrea Pagano, giovane ambasciatore della nostra cultura gastronomica all’ estero.  Attualmente proprietario del suo Andrea’s  Italian Restaurant a Canfield, Ohio, lo chef Andrea Pagano ci racconta di aver maturato la sua esperienza nelle cucine di importanti alberghi e ristoranti italiani.   Ecco la

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Polpetta di genovese. Ricetta dello Chef Stefano Borrelli

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Per l’ Università della Cucina Mediterranea la ricetta di Stefano Borrelli, chef del Ristorante Bocca di Bacco a Cimitile di Napoli. La cucina di Stefano, capace di soddisfare sia vista che palato grazie al giusto equilibrio tra presentazione e gusto, è il risultato di tanto studio e dell’esperienza costruita sin da giovanissimo, prima nella sua

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Panini ai sapori mediterranei. La ricetta di Sergio Corbino

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Vi proponiamo una ricetta del blog di Sergio Corbino, Presidente dell’ Università della Cucina Mediterranea.  Panini ai sapori mediterranei del pomodoro, delle olive e della cipolla  Ingredienti  (per 6/8 persone) : farina gr 500; lievito di birra un panetto; pomodori pelati gr 260 (eliminando il liquido di governo di un barattolo da gr 400);  cipolla

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